การเคี่ยวน้ำตาลทรายแดงกับแบะแซ เป็นน้ำตาลไหม้(คาราเมล) ช่วยทำให้น้ำจิ้มมีสีสวยและกลิ่นหอมยิ่งขึ้น น้ำตาลทรายแดงควรร่อนก่อน หรือเอาน้ำตาลที่จับตัวเป็นก้อนออกให้หมด เวลาเคี่ยวน้ำตาลจะละลายทั่วไม่ไหม้เสียก่อน